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做好串串香只需注意以下3點

發(fā)布日期:2018-10-10  來源:www.hanyibai.com  作者:admin  瀏覽:2524次

做好串串香只需注意以下3點


       想必許多經(jīng)營者都想把自己的串串香店經(jīng)營好,而讓一個店鋪經(jīng)營好的關(guān)鍵還是在于味道,它是店鋪的靈魂,也是讓消費者滿意的基礎(chǔ)。那么如何才能制作出美味正宗串串香呢?網(wǎng)上雖然有許多版本的串串香配方與串串香做法,但是眾多的資訊讓人眼花繚亂,而實際的可操作性卻并不是很強,制作出來的味道也并不是我們想要的那個味道。下面小編帶給大家一個可操作性強而又簡單的方法,做出來的串串香味道還非常的好。



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串串香做法總共分為:串串香底料炒制、熬制高湯、菜品穿制。


一、串串香底料炒制


1、配料:牛油500g、菜籽油500g、干辣椒50g、冰糖10g、(花椒、姜、小蔥)各20g、洋蔥30g、其他的香料包括:八角、甘草、桂皮、香果、香茅草、白芷、砂仁、孜然、香葉、白扣、丁香、草果、白胡椒、梔子、豆豉、醪糟(米酒水也可)、郫縣豆瓣醬等等備用。


2、炒制底料:


      將菜籽油燒至冒煙關(guān)火,下牛同、放小蔥、姜、洋蔥熬制,去掉牛腥味,然后下豆豉郫縣豆瓣醬和冰糖,調(diào)小火不停的翻炒,炒制10分鐘后下辣椒和花椒,炒三分鐘,接著下香料粉,再炒3分鐘,最后下醪糟汁炒3分鐘關(guān)火。倒入有蓋的盆中放置24小時味道更佳。


二、高湯熬制


      先用大骨、牛骨、鴨架、先下鍋焯一遍,撈出洗凈,放入高壓鍋內(nèi)中姜片,半個小時后,奶白香濃的高湯便制作成功。


三、菜品穿制


      把準備好的各種菜品,爭成適合的大小,穿在簽子上即可。而肉類則需要提前腌制,一般有專用的腌制粉,如果是家里自己吃,則可以用雞蛋清、辣椒粉、花椒粉、鹽、豌豆粉等等腌制,口感更佳。


      成都串串香培訓:只要把以上三點做好,那么正宗而美味的串串香便制作成功。這個串串香配方與串串香做法是十分的簡單的,操作性強的,趕緊一起來嘗試下吧!


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